No hay mejor forma de comenzar a hablar de cereales que con el centeno, una gramínea con gluten. En un cereal poco usado en nuestra dieta, pero siempre ha sido un recurso alimentario importante, especialmente en Europa oriental.
El trigo sarraceno, también conocido como alforfón es un gran aliado en la alimentación de los celíacos, puesto que no contiene gluten. Esta planta, originaria de Asia Central, no es en realidad un cereal, ni tampoco tiene nada que ver con el trigo. En este artículo, vamos a aprender algo más de este grano milenario.