El trigo sarraceno, también conocido como alforfón es un gran aliado en la alimentación de los celíacos, puesto que no contiene gluten. Esta planta, originaria de Asia Central, no es en realidad un cereal, ni tampoco tiene nada que ver con el trigo. En este artículo, vamos a aprender algo más de este grano milenario.
Aunque el nombre nos pueda hacer pensar lo contrario, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y ni siquiera pertenece a la familia de los cereales. Por ello, una de sus propiedades más destacables podría ser el hecho de que no contiene gluten. El trigo sarraceno es en realidad un pseudocereal al igual que, por ejemplo, la quinoa o el amaranto. Tradicionalmente es comercializado como si fuera un cereal porque sus propiedades y usos son similares. Conforma, por tanto, un buen sustituto de estos para nuestra dieta libre de gluten.
El trigo sarraceno destaca por su completo valor nutricional:
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